レポート
実施結果
生のカツオを使用し、伝統製法で加工した極上のかつお節
「匠創海」のこだわりのかつお節セットです。
日本で作られている、かつお節の多くは冷凍のかつおを使っています。
しかし、匠創海では、生のかつおでかつお節を作るため、ベトナムの自社工場でカツオ節を作っています。
生のカツオを使うことで、塩味の少なく、旨味がしっかりとした鰹本来の味をひきだしています。
日本の職人が長きに渡り、現地スタッフに指導した「手火山製法（てびやませいほう）」で作ったかつお節は極上の旨味と香りを実現しています。
伝統の「手火山製法」とは？
鰹の身質をほとんど損うことなく気品ある香りを生み、その旨味を最大限に引き出す秘伝の技法です。
手火山(てびやま)の名の由来は、職人が自らの「手」で熱さを確かめ釜の「火」を調整し、積み上げたセイロの「山」を頻繁に組み替えた事に拠ります。
１０段に積み上がったセイロを下段の鰹節の状態を見ながら上下組み替えていきます。
８時間毎に「燻し」と「寝かし」を繰り返し、１６時間サイクルを休むことなく繰り返します。
約３０日間かけて、「燻（いぶ）し加工」をじっくり行います。
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花舞かつお（かつお削りぶし（薄削り））60g
出汁取りにトッピングに。濁らない極上の出汁がとれます。
原材料：かつおのふし（国内製造）
栄養成分表示（100g当たり)：340ckal・たんぱく質79.9g・脂質2.3g・炭水化物 0g・食塩相当量0.43g
厚旨かつお（かつお削り節（厚切り））46g
そのままおつまみに、煮物などの出汁取り、カレーの隠し味にも。
栄養成分表示（100g当たり）：353kcal・たんぱく質75.6g・脂質3.4g・炭水化物0.5g・食塩相当量0.3g
かつお粉（かつお削り節（粉末））20g
煮物やお味噌汁、ラーメン、炒め物に。キメが細かく、料理と素早く馴染んで具材の邪魔をしません。
栄養成分表示（100g当たり）：340kcal・たんぱく質79.9g・脂質2.3g・炭水化物0g・食塩相当量0.43g
販売価格 3,240円(税240円)
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- タイプ
- カテゴリー
- 開催場所
-
- 定員
- 20名
チケット
(送料込み）手火山製法の熟成かつお節 ギフトセット【海】
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￥4,340 |
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